教員紹介 宇都宮 由佳（うつのみや ゆか）
職名
教授
担当科目
日本生活文化史Ⅲ・Ⅳ（食文化）、生活文化演習Ⅲ・Ⅳ（食品製造・食品加工）、生活環境論Ⅲ（健康と栄養）、現代生活論Ⅰ（現代食品情報）、日本文化基礎演習、日本文化演習
専門分野
食文化、生活文化
学位
博士（学術）
主な研究業績
（著書）
- 『伝え継ぐ日本の家庭料理 肉・豆腐・麩のおかず』農山漁村文化協会 2018年（共著）
- 『文化を食べる 文化を飲む グローカル化する世界の食とビジネス』ドメス出版 2017年（共著）
- 『流れと要点がわかる調理学実習―豊富な献立と説明―』光生館 2015年（共著）
- 『高等学校家庭科 生活産業情報』実教出版 2013年（共著）
（論文）
- 「レシピ検索データに現れる牛豚を使った新正月料理」食文化研究 2016年（共著）
- 「タイ北部における山地民のモチ食文化―カレン，ラフ，リス，アカ族」日本家政学会誌、2010年（単著）
- 「ポルトガルの伝統菓子Fios de ovosのアジアへの伝播‐ゴア(インド)、タイ、日本の調査をとおして‐」食文化研究 2010年（単著）
- 「タイ北部の人々にとってのカノムタイとは―その構造と機能―」日本家政学会誌、2006年（単著）
メッセージ
食文化は、地域の風土により形成され、それぞれ固有のマナーやタブーがあります。また、異文化との交流、科学技術の進展によって変化していきます。食の起源や伝播、そこに込められた意義など、「食の背景」について学術的に調べてみませんか。
その他
＜資格＞
図書館司書、調理師、準デジタル・アーキビスト、デジタル・アーキビスト
＜受賞歴＞
（社）日本家政学会奨励賞受賞（社）日本情報教育学会奨励賞受賞（社）日本家政学会食文化研究部会 石川松太郎食文化研究奨励賞
＜所属学会＞
日本家政学会、日本家政学食文化研究部会、日本調理学会、日本伝統食品学会
＜委員＞
日本家政学会編集委員、日本家政学食文化研究部会編集委員、日本調理学会役員、日本伝統食品学会編集員