2018年１月12日（金) 「特別総合科目Ⅸ（フードコンシャスネス論Ⅱ）」（品川 明教授担当）のご報告

1月12日（金）「特別総合科目Ⅸ（フードコンシャスネス論Ⅱ）」（品川 明担当教授）は「粉と基本味」と題して授業を行いました。

粉の中身を明かさずに、水に溶かしてみたり、直接舐めたりしました。

実験1：グラニュー糖、デンプン、グリシン、ゼラチン。4種類の粉を見てそれが何であるか、水に入れたらどのようになるか、かき混ぜたら溶けるか、最後に舌で確認しました。判ったことは溶けるモノしか味がない、ということでした。

実験2：4種類の砂糖、スクロース（砂糖）、グルコース（ブドウ糖）、フラクトース（果糖）、ラクトース（乳糖）。甘味を構成する成分も甘味度にも差があり、その理由を意識する必要があります。特に母乳中の乳糖の値と甘味度は興味深い内容です。

実験3：クエン酸、リンゴ酸、酒石酸。学生により好きな酸味が異なっていました。スッキリした酸味はクエン酸、舌に残る酸味は酒石酸、主にどのような果実に入っているか？栽培されている地域など単に味だけでないようです。

実験4：カフェイン、塩、グルタミン酸。苦味成分が溶けにくいこと。塩味、うま味成分と、この授業では５つの基本味をしっかりと確認しました。